Ingrédients pour 8 croquettes:

- 1 Camembert

- 3 jaunes d'oeufs

- Farine

- Chapelure

- Huile pour friture

- Sel, poivre

Couper le camembert en morceaux. Vous pouvez enlever la croute si vous le souhaitez. Saler, poivrer.

Dans 3 récipients différents, verser la farine, les jaunes d'oeufs battus et la chapelure.

Tremper les morceaux de camembert dans la farine en tapotant pour enlever l'excédent, puis dans les jaunes d'oeufs et enfin dans la chapelure. Réserver au frais pendant minimum 15 minutes.

Dans une poêle bien chaude verser de l'huile ou utilisez votre friteuse si vous en possedez-une.

Une fois l'huile bien chaude, verser les croquettes et laissez-les colorer.

Dès que les croquettes sont bien dorées, les disposer sur du papier absorbant pour éponger le surplus d'huile. Vous pouvez à nouveau saler légèrement.

Déguster bien chaud.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 13 oeufs

- 1 oignon

- 5 tomates

- Thym, laurier

- 1 pate feuilletée industrielle ou voir  "PREPARATION DE BASE"

- Sel, poivre

- Lait PM

-Bbeurre PM

- Gruyère si vous le souhaitez

- Persil pour la décoration

Etaler la pâte feuilletée et découper 4 morceaux de pâte de la forme que vous souhaitez (rectangles, ronds ...).

Avec la pointe d'un couteau tracer des traits en diagonale sur chaque morceau de pâte et avec un pinceau imbiber légèrement les morceaux de pâte avec un jaune d'oeuf.

Mettre au four et laisser dorer quelques minutes.

Une fois refroidis, découper chaque morceau de pate en deux dans l'épaisseur.

Dans une casserole, laisser bouillir de l'eau.

Pendant ce temps enlever le pédoncule des tomates et inciser une croix au dos des tomates.

Les plonger dans l'eau bouillante une ou deux minutes.

Puis les rafraichir dans un récipient d'eau glacée.

Enlever la peau des tomates, les pépins et le jus.

Couper les tomates en morceaux.

Couper l'oignon en fins morceaux.

Dans une poêle verser un peu de beurre et une fois fondu, verser et laisser colorer l'échalotte.

Puis verser les dès de tomates et laisser cuire à feu doux sous une feuille de papier sulfurisé avec une branche de thym et une feuille de laurier. Saler, poivrer.

Dans un autre récipient battre les oeufs, saler, poivrer, ajouter un peu de gruyère si vous le souhaitez.

Dans une poêle ajouter un peu de beurre et une fois fondu, ajouter le mélange des oeufs. Cuire à feu doux sans cesser de remuer.

Dès que les oeufs sont cuits sortir la poêle hors du feu et ajouter un peu de lait. Mélanger.

Dans une assiette disposer un morceau de pate feuilletée, une couche d'oeufs brouillés, une cuillère de concassé de tomates, une feuille de persil pour la décoration et le deuxième morceau de pate feuilletée.

Pour 1L de lait, soit pour garnir 25 choux:

- 1L lait

- 8 jaunes d'oeufs

- 0,250kg sucre semoule

- 0,120kg farine

- 1 gousse vanille

 Dans un saladier, verser la farine.

Dans une casserole mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille.

Pendant ce temps clarifier les oeufs et blanchir les jaunes avec le sucre.

Ajouter la farine dans le mélange jaunes/sucre et bien mélanger.

Verser une partie du lait bouillant sur le mélange puis verser tout le mélange dans la casserole avec le reste du lait.

Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition sans cesser de remuer.

Laisser bouillir 1 à 2 minutes.

Sortir la casserole, verser la crème dans un plat puis laisser reposer au frais 2h.